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丹巴饮食概况

更新时间:2016-04-27 小编: 0 539
丹巴人一般以糌粑、面粉为主食,城镇及附近农村则以面粉和大米为主食。糌粑用青稞炒磨而成的一种食物。其制作过程及其方法是:先将晒干的青稞放入干锅中炒熟,然后用石磨磨成面粉,再用筛子筛细即可。在部分地区,如半山区、农区等地方,人们在磨糌粑时还要添加少量炒熟的黄豆、小麦、...

一、主食
丹巴人一般以糌粑、面粉为主食,城镇及附近农村则以面粉和大米为主食。
糌粑用青稞炒磨而成的一种食物。其制作过程及其方法是:先将晒干的青稞放入干锅中炒熟,然后用石磨磨成面粉,再用筛子筛细即可。在部分地区,如半山区、农区等地方,人们在磨糌粑时还要添加少量炒熟的黄豆、小麦、玉米,以增加糌粑的香味。

糌粑
    

糌粑有多种吃法。多数以与酥油茶搅拌、捏成团食用。即先把糌粑面倒进茶碗里,加入少量酥油茶,用手指不断搅匀,直到能捏成团为止。有时为了增加酥油茶的香味,也会在酥油茶里加入少许糌粑。在牧区还会将糌粑加入水中,加入牛肉颗粒、蔬菜等熬成稀粥食用。在部分地区还有另一种藏语称着“舔卡提”的吃法。即在茶碗中装入半碗糌粑面,用手指背将糌粑粉压紧,然后在糌粑面上盛入清茶或酥油茶、或奶茶。将茶水喝尽后,用舌头舔食被茶水浸湿的糌粑面,待有干面出现是再加入酥油茶浸泡,如此往复,直到糌粑舔食干净为止。
   

面粉主要有玉米面粉、小麦面粉两种。玉米面粉用玉米磨制而成,一般制作成各种馍或“搅团”食用。小麦面粉用小麦磨制而成,主要是做成馍或面条、面皮食用。用小麦面粉制作的“科拉馍馍”、“酸菜包子”、“酸菜面皮”都是丹巴人最喜爱的食物,也是丹巴最有名的特色食品。

面粉

由于受内地饮食文化的影响,县城及其附近农村也有吃大米的习俗,大米的做法和吃法与内地基本相同,无大的差异。
   

以上食品,除大米纯粹靠从内地购进外,其余均由当地自产。

二、肉食
    

丹巴人的肉类食品以猪肉为主,辅以牛、羊肉。牛肉、羊肉的烹饪方法多以炖煮为主。而猪肉的吃法则比较多,制作方法也很有特色。
丹巴出产香猪,体形较小,皮薄,肉嫩、香;嘴筒呈锥形,比较直、长;额面窄,耳朵小,一般直立或向两侧平伸;后腿较前腿长,背腰微弓,腹线平直;毛多为黑色;饲料以粮食和野生青绿植物为主。一般长到100斤左右就可以宰杀。猪肉除了鲜食外,主要是制作成香猪腿、腊肉和猪膘等半成品备用。

香猪

 

三、蔬菜

    

丹巴河谷及半山区自然条件十分优越,适合许多蔬菜的生长,出产白菜、青菜、萝卜、圆根、洋芋以及各种瓜类、豆类。其中,用白茶、青菜、圆根叶制作的酸菜是最常用的蔬菜。 

   

丹巴人特别喜食酸菜,有“三天不吃酸,走路打偏偏”之说。凡是丹巴本地人,从早餐到中餐再到晚餐,几乎没有一餐是不吃酸菜的。要么是酸菜汤、要么是炒酸菜,要么是拌酸菜,要么是酸菜面皮,要么是酸菜包子。总之,在她们手里,一个普通的酸菜能被她们变出多种花样来。其中的酸菜面皮和酸菜包子已成为丹巴的一大特色食品。丹巴人的酸菜与其它地方不同,它是用园根叶子做成。其制作方法也很简单:将园根叶切下,洗净后晾晒至叶子微微萎缩时,倒入烧开的水中焯一下,使菜叶变成半熟即可。焯好的菜叶装入一个特制的木头酸菜桶里,一层一层,相互交错的叠好,放置在灶头等温度较高的地方,加盖发酵,待到闻到酸味时就可食用,此时酸菜汁液黏稠,从桶中取出酸菜时就可看见汁液成丝状相连。制作好的酸菜可以新鲜吃,也可以一束一束扎成捆,并压成直径约10厘米、厚约2厘米的圆饼置于屋顶,风吹霜打,完全干燥后就可长期保存,并便于携带。食用时揉碎后用水浸泡后即可。

酸菜


据调查,丹巴人之所以喜欢吃酸菜是因为,一方面酸菜易制作、易贮存,特别是在冬天缺少蔬菜的季节里,酸菜将发挥出巨大的作用。我们认为这种解释是合理的,因为在历史上丹巴是一个比较封闭的地方,农牧产品的商品化程度极低,因而往往是春夏季节蔬菜过剩,而一到冬季则蔬菜严重不足。因而,制作酸菜则是平衡这种季节差异的最好办法。

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